冷庫除開平穩的致冷特性外，特別是在是液氨是不是泄漏。這不但關聯到大型冷庫以及附近人民群眾的人身，還危害冷庫內儲存的物件。氨氣是沒有顏色汽體，有明顯的刺激性味道。氨氣能燒灼肌膚、雙眼、發聲器官的黏膜，人吸進過多，能造成肺發脹，以致身亡。因而，氨氣泄漏會導致大型冷庫食品類環境污染。

  大型冷庫事故一半多是氨氣泄漏導致的。產生氨泄漏的普遍緣故是因為管理方法不當，職工違章行為，及其機器設備、器皿破舊，管路裂開，閘閥損漏，鋼瓶或儲槽、貯罐發生爆炸或運送不善，貯罐曝曬等。

  大型冷庫先存儲氨的器皿為高壓容器，務必定期檢驗，鋼瓶或儲存罐應放到蔭涼自然通風的庫拱棚，杜絕火種、熱原，避免陽光照射，與特性相反感的氟、氯及酸類等危險品分離存儲。

  次之是在運送時輕拿小心輕放，避免鋼瓶及瓶閥損傷，運送槽罐車運輸時要罐裝適當，不可以過壓超額運送，車輛運輸應繞開高溫時間段，避免曝曬，另外要維護好附注閘閥及液位儀表。

  此外在氨致冷工藝流程中，理應留意氨制冷壓縮機房的防火規定，大型冷庫應選用一、二級防火等級的工程建筑，并下設應急卸壓設備及能夠救治時噴撒霧水的消防栓。配備需的防毒面罩，有標準的可配備空氣呼吸器。